Torna la sagra de li vincisgrassi cotti su lu furnu a legne!! Lo scorso anno una turista di Bergamo mi chiese: “Cos’è la galantina?” . Dopo 5 secondi di “imbarazzo culinario” risposi che è una bella gallina farcita di tante bontà come uova, olive “and so on”. Ebbene si, la galantina non ha fama nazionale come erroneamente si può pensare. Per questo si deve portare avanti la tradizione e farla conoscere agli altri, infatti come disse un “non mi ricordo chi” (Google mi suggerisce Oscar Wilde, minchia quante cose ha detto Wilde??!!) -> “la tradizione è un’innovazione ben riuscita”. La globalizzazione culinaria (vedi ristoranti di sushi) rischia di far assopire o peggio far scomparire la nostra storia fatta di tradizioni, fede cristiana (con tutta l’arte e cultura ad essa connessa) e sapori locali.
Dal 20 al 24 Giugno 2018, come ogni anno a Monte Urano, ci sarà la 24° Sagra de li vincisgrassi cotti su lu furnu a legne in onore della festa di San Giovanni Battista a cui la Chiesa accanto è dedicata (con l’effige di San Giovanni Decollato posta sopra l’altare). Una festa che richiama gli antichi sapori di una pietanza molto famosa nella regione Marche e apprezzata in tutto il mondo. Di essa si è molto scritto e parlato, nell’intento di scoprire l’origine autentica. Alcuni ne fanno derivare il nome da quello del generale austriaco Windsh Graetz che nel 1799 cinse d’assedio Ancona, attribuendo la paternità al suo cuoco personale; altri sostengono che già nel 1781 la ricetta compaia in un libro di cucina del cuoco maceratese Antonio Nebbia, in cui viene descritta la preparazione di particolari lasagne chiamate “princisgras” (grasso da principi)riportando la ricetta denominata “salsa per il princisgras”. Le radici del termine vincisgrassiderivano infatti dal latino vincio(che significa legare) e crassus(che significa untume/interiora). La ricetta originale del Nebbia prevedeva i seguenti ingredienti:
prosciutto crudo
tartufo
parmigiano
salsa a base di latte
farina
con i quali si condiscono gli strati di pasta all’uovo
Nella ricetta originale non è presente quindi né il pomodoro né la besciamella, ingredienti tipici del piatto moderno. Con il tempo il pasto ha subito modifiche legate ai luoghi e alla tradizione locale molto variabile da paese a paese (proprio come i dialetti). Se dubbia è quindi l’origine del nome e dell’ideatore, certa è la fama che li accompagna fin dai primi anni ’30, periodo in cui la pietanza divenne molto popolare anche sulle tavole modeste.
Testo di Vincisgrassi – Scatto della Sagra Monturanese
Menù
Primi:
Vincisgrassi
Tagliatelle (potrete richiederle con o senza formaggio)
Secondi:
Braciola (2 per ogni porzione)
Salsicce (2 per ogni porzione)
Arrosto Misto (1 salsiccia e 1 braciola)
Cotoletta di pollo (casereccia)
Galantina (5 fette)
Contorni:
Patatine fritte
Insalata
Pomodori a fette
Pomodori a pezzi con cetriolo e sedano
Modalità di servizio: il servizio di prenotazione per il menu avviene ai tavoli, quindi vi potete accomodare tranquillamente e vi serviranno ai tavoli. Mentre per le bevande dovrete andare alla cassa e poi al bar. Per il cocomero e i dolci al tendone dedicato.
Scatto Sabato 23/06/2018
Nella sagra di Monte Urano troverete la ricetta tradizionale del luogo in cui i vincisgrassi (rossi) cotti esclusivamente sul forno a legna sono ricchi di elementi ad alto valore nutrizionale con materie prime scelte e di qualità, preparati da vergare con esperienza alle spalle.
